The Original N.Y. Cheesecake

Ingredienti 1 stampo rotondo da 18/20cm con cerniera:

Per la crosta

• 300 g biscotti tipo Digestive

• 70 g burro fuso

• 1/4 tsp di miele di acacia (5 ml)

• cannella a piacere

Per la crema

• 500 g di robiola

• 300 g ricotta fresca di mucca

• 150 g zucchero semolato bianco

• 150 g panna fresca

• 50 g yogurt intero naturale

• 4 uova intere

• 1/3 buccia di limone non trattato

• 1/3 bacca di vaniglia

• 1/2 cucchiaino di farina bianca

Procedimento:

Per la crosta

Metti in una ciotola i biscotti tritati finemente, aggiungi la

cannella, il miele, il burro e lavora il composto con una mano

fino a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuisci alcune manciate di impasto nello stampo e crea il

bordo premendo con le dita piatte lungo le pareti. Ultimato il

bordo, procedi allo stesso modo per la base.

Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crema

Amalgama con un cucchiaio la robiola con la ricotta setacciata.

Sempre mescolando aggiungi: yogurt, zucchero, buccia di

limone grattugiata, semi di baccello di vaniglia, uova (uno alla

volta), panna e per ultima la farina setacciata. Rovescia la crema

nello stampo e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 55’+ 5’,

avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il

vapore in questi ultimi 5ʹ.

Rafreddamento e degustazione

Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare per 3/4 ore, prima di

riporla in frigorifero per altre 2/3 ore almeno.

Per tirarla fuori dalla teglia, aspetta che sia fredda, apri la cerniera della teglia e tira fuori la forta, capovolgila su un piatto, togli la base della teglia e ricapovolgi su un altro piatto.

Decora solo alla fine con marmellata di lamponi o fragole, frutta

fresca. A me piace con mirtilli fresci o frutti di bosco.

Da consumare entro 2/3 giorni al massimo.